卵に牛乳、塩を少し入れ混ぜる
フライパンに流し込み、中央らへんをシャカシャカする
- 火が通りにくいからシャカシャカしろって書いてて、最初は意味がわからなかったけど表面積を増やして火の通りを早くするということに気づくまで1オムライスを犠牲にした
ほどほどに固まったらチキンライスを入れる
チキンライス多すぎた…
巻く
- チキンライスが多い！
フライパンの手前に倒す感じで皿に盛り付ける
- ドーン！(キャシィ塚本)
3人前作るので繰り返し
配膳して、いただきます

KPT

Keep

調理方法のなぜ？を考えながら作ってると発見があっておもしろい
鶏肉大きくなりすぎなかった
- 以前、親子丼をしたときはでかすぎるとクレームが出た
- 今日は小さすぎない？と言われたが無視

Problem

ご飯の量は警戒したつもりだったがてんでダメだった
フライパンはでかいやつを使う方がよい
基本的な食材の切り方を学んだ方がよさそう

Try

切り方や火加減など調理技法に関する書籍を読んで技を学ぶ
- 最近調子いいと思っていただけに、まだまだだと振り返ることができてよかった
- 特に基本的な所作である切り方がなってないことを理解できたのはよかった

あとがき

グチャグチャになったの面白くて写真を撮ってしまった。全然うまくできひんたわーってゲラゲラ笑いながら食べた。味はそこそこ良かった。最近ちょっと調理が楽しくなってきて、同僚の料理好きに話を聞いたりしてる。ぼちぼち調理に関する書籍を読んで勉強したい。

2018-10-06

とうふとわかめのみそ汁

調理ふりかえり父

さくせん

水あっためて具を放り込んだらだしとみそ入れるだけやから余裕
みそ汁はぐらぐら煮たらあかんって土井先生が言っていたのでとにかくそこだけ気を配る

おおまかな手順

なべに水を入れてあたためる
- 少し暇になるので他のことをする
具のとうふを切って放り込む
火が通ったらぐらぐらならないように気をつけつつだしの素とみそを入れる
- 味見しつつ調整
とにかくぐらぐらならないように気をつける
火を止めてわかめを投入
盛り付けて完成
- 待ち時間に解凍のまぐろたたき丼を用意した。盛り付けるだけなので楽

KPT

Keep

沸騰させることなくできた
- 風味が飛ばずうまい！
火を止めてからわかめを入れたのナイス判断
空き時間をうまく使えた
- 朝の食器を片付けるのも合わせて15分くらいの作業時間

Problem

とうふがでかいとクレームが出た

Try

みそ汁の具を増やす

ひとこと

調理にかなり慣れが出てきた。手順を頭で組み立てつつ無駄なく行動できるようになったので万能感がある。10点。

2018-09-24

ソース焼きそばのふりかえり

調理ふりかえり父

課題

ソース焼きそば

備考

調理にかかった時間
- 20分程度
今回の難所みきわめ
- 麺3玉は1玉の3倍あって量が多くなかなかほぐれずまごつくことが予想される
  - セオリーだと麺投入パートは終盤でフライパンの中の具材が多く難易度が高い
- セオリーには反するが、事前に麺を炒めておくさくせんにする
フィードバック
- 完食
- おいしい
慣れてきた感がある。次回くらいはもう少し難しいものにも挑戦できそうな余裕が出てきた

おおまかな手順

まずは具材の確認と準備
- 野菜は玉ねぎ、人参、ピーマン、キャベツ
- あと豚の細切れ
野菜を切ってバットに置いておく
事前に麺を炒める
- やはり3玉多い！3倍は違う
炒めた麺を皿に移して玉ねぎ、人参、ピーマンを炒める
- なんか多いぞ…
キャベツを投入した時点で上手いこと炒めることができなさそうと不安になる
- 困ったときは蒸し焼きや
野菜に豚コマを載せて、水を少し入れて蓋をする
火が通ったくらいで蓋をとり、少し水気を飛ばす
麺をフライパンに戻す
- すごい！3倍のエネルギーゲインだ！
予想通りフライパンは大変なことに
- この状態で麺ほぐしもしないといけないと思うとゾッとするぜ…
そこそこに混ざったら粉末ソースをかける
子どもに準備してーと声をかけようとしたところ配膳の準備をまったくしていなかったことに気がつく
- あわてて準備
盛り付けして配膳
- やはり下手
かつおぶしを探すも見つからないので諦める
いただきます

KPT

Keep

事前にたてたさくせんが見事にハマった
味付けはソースをかけるだけなので楽
- けど少し薄かったかも
まったく絡まりのないいい焼きそばができた

Problem

配膳のことをすっかり忘れていた
かつおぶし

Try

味見をして調整する
もう少し難しい料理に挑戦する

2018-09-08

レタスチャーハンのふりかえり

父調理ふりかえり

妻がバイトを始めて、たまに休日のシフトがあり、子どもに昼食を作る機会が発生し10年ぶりくらいに調理をしている。手際が良くできるようになりたいのでふりかえりをしてみる。

課題

レタスチャーハン
チルド焼売

備考

調理にかかった時間
- 20分程度

おおまかな手順

冷蔵庫の材料を確認する
- 食材がどこにあるかを確認
- チルド焼売の温め方を確認
レタスをちぎって水切りする
- どこに置いておくか迷った
- ざるを使えばよい
冷蔵庫からご飯を取り出す
- 冷凍ご飯から必要な量を判断するのが意外と難しい
- ここで先にやっておけばよかったことに気づく
ご飯の解凍開始
卵を2つ取り出しかき混ぜる
解凍を待つ間にフライパンを準備
ご飯をレンジから取り出す
- ひとまずボウルに移す
フライパンをあたため、ごま油を入れる
中火に調整し、卵を投入
ほどなくご飯を投入
ご飯をほぐしつつ卵とからめる
- フライパンを振るのは我慢する
料理酒を少し振る
- 料理酒っておいしいのだろうか…？
少し火を弱くし、醤油、塩、こしょうを入れる
レタスを入れて少し火を通す
- ここまでくれば勝ったも同然
馴染んできたので火を止めてテーブルの準備をしてと声をかける
チルド焼売をレンジに入れる
盛り付け、配膳
- うまくできない
レンジから焼売を取り出し皿に盛る
お茶を入れる
いただきます

KPT

Keep

おいしいというフィールドバックがあった
- 上の子は単にレタスチャーハンが好きなだけかもしれない
- 下の子は早々と完食
- 前回の親子丼は完食してもらえなかったので成長といえる
調理手順を事前に整理していたので焦らなかった
ざるやボウルを使うことをおもいついた
- 洗い物が増えても使ってよかった
フライパンを振らなかった
- コンロが米つぶだらけにならなかった
わりと手際よくできた
- オロオロしなかった

Ploblem

ご飯は冷凍庫にあるのがわかっていたので確認しなかった
ほとんどが冷凍ご飯の解凍待ち時間になってしまった
量が少なかったかも
- チャーハンは米の量が多いと難しいので日和った
レタスが大きかった

Try

事前に調理手順だけでなく、食材の準備パートも整理する
- 特にご飯は解凍するパターンもあるので気をつける
レタスは意外としなしなにならないので気持ち小さめにちぎる